Chichas Ibéricas

¿Qué son las Chichas Ibéricas?

El "picadillo de chorizo" o chichas, es un plato que se hace con chorizo desmenuzado o picado, que luego se fríe y se puede servir de varias maneras, por ejemplo como relleno para empanadas, acompañamiento para platos de huevos, o incluso como ingrediente en guisos y sopas.

Cuando se hace referencia a "chichas tradicionales de Salamanca (picadillo de chorizo frito)", se estaría hablando de una preparación específica que utiliza chorizo de matanza previo a la curación, es decir la probadura picada y luego cocinada, destacando así los sabores únicos de la región y del cerdo ibérico.

Las chichas tradicionales de Salamanca, conocidas también como  jijas, zorza, chichos, son un plato sencillo pero lleno de sabor. Aquí os dejamos la receta para que puedas prepararlas en casa:

Ingredientes:

• 500 g de longaniza ibérica de chorizo.
• 2 cucharada de aceite de oliva.
• 1 huevo
• 1 dientes de ajo, finamente picados (opcional).
• Pimentón dulce o picante, según tu preferencia (opcional).
• Sal, al gusto (considera que el chorizo ya es salado).

Instrucciones:

1. Preparar el chorizo: Si el chorizo viene en su tripa, retíralo de su envoltura. Desmenúzalo o córtalo en pequeños trozos o rodajas, según tu preferencia.

2. Freír el chorizo: Calienta la sartén a fuego medio-alto, no te hará falta aceite, ya que se fríe con la propia grasa. Añade el chorizo desmenuzado y fríelo hasta que esté bien dorado y suelte toda su grasa, aproximadamente 5-10 minutos. Si decides usar ajo, añádelo cuando el chorizo esté a medio cocer y sofríelos hasta que estén transparentes. Reservalo. 

3. Freír el huevo: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y fríe el huevo hasta que la clara quede bien hecha, encogida, con el borde "en puntilla".

4. Sazonar: Si te gusta, puedes espolvorear un poco de pimentón para añadir sabor y color al final de la cocción. Revuelve bien para que el chorizo se impregne del sabor.

5. Servir: Una vez que el chorizo esté bien cocinado y dorado, retíralo del fuego. Puedes servirlo con el propio huevo, sobre pan tostado, o como relleno para empanadas y tortillas españolas.

Sugerencias de acompañamiento:

• Pan de calidad para mojar en los jugos del chorizo.
• Un vaso de vino tinto de la región para complementar los sabores intensos del plato.

Disfruta de este delicioso plato tradicional de Salamanca, perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos.

¡Buen provecho!